抗氧化剂
抗氧化剂是有效保护身体内的细胞对抗自由基影响的物质。人体能自然产生抗氧化剂来综合体内的自由基。要使这过程顺利产生，体内就得有少量的矿物质如铜、锰、硒和锌。但是随着年龄的增长这自然的抗氧化过程就会逐渐失效。我们得从饮食中摄取维生素A、C和E来补充体内的抗氧化剂。


钙质
钙质是对人的健康不可或缺的一种矿物质之一。钙是骨骼结构的重要物质，要长期维持强壮的骨骼，我们体内要有足够的钙。钙也对其他的身体系统如心脏、神经、血液和荷尔蒙有重要功用。

卡路里
卡路里是计算储藏在食物中的热量方式。它的计算方式针对不同的食物种类还是一样的，不会出现“不同卡路里”。从碳水化合物、蛋白质或脂肪，所算出的卡路里是准确的。


食物过敏
食物过敏是人体误识所吃的食物对身体有害而出现的不良反应。人体的免疫系统被触发而产生免疫球蛋白E（IgE）的抗体。所产生的抗体会因吃下不同食物而有别。可影响的器官或人体系统包括：呼吸系统、肠胃道、皮肤或心血管系统。过敏反应可分从轻微至有生命危险的过敏症。
食物过敏例如：贝类食物过敏，花生过敏。


食物不耐受
食物不耐受不是食物过敏，因为这情况不涉及免疫系统。食物不耐受的例子包括：乳糖不耐受、面筋不耐受。

食物中毒
食物中毒是当一个人吃了受细菌污染的食品而发病。由细菌产生的毒素所污染的食物也可引发食物中毒。

自由基
当细胞氧代谢在体内产生的有毒副产品，那就是自由基。在身体分解食物时，自由基会产生。如果一个人接触到环境中的有毒物质例如：辐射、香烟的烟雾、阳光、化学物质象杀虫剂，自由基也会产生。
自由基在免疫系统中有它自身的功能，但是如果体内太多自由基，它们就会在氧化过程中破坏健康的细胞。自由基也被认为是引发某些疾病和老化的原因。


乳糖不耐受
当一个人体内缺乏酶来消化或分解牛奶和乳制品的乳糖，他就会有乳糖不耐受。

矿物质
矿物质是健康的身体不可或缺的元素。身体内需要大量的常量矿物质如：钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫。我们体内也需要微量矿物质如：铁、锰、铜、碘、锌、钴、氟和硒。
一个人如果能有均衡的饮食，他就能在不同种类的食物中摄取足够的矿物质。市面上有许多加工食品都标榜有强化食物中的矿物质。有些体弱或多病的人，他们因食欲不振或有限制饮食，他们就得服食矿物质补充品。

硒
硒是人体所需的一种微量矿物质之一。其功能是作为抗氧化剂，能增强人的甲状腺功能和免疫力。


维生素

人体需要13种不同的维生素以助成长和器官正常运作。它们包括：维生素 A、C、D、E、K和B群 （其中包含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、维生素B6、B12和叶酸。

如果体内缺乏这些维生素，身体机能也许就没法好好运作。严重的话会出现维生素缺乏症或疾病。
我们的人体只能制造2种维生素：维生素D和K。一般来说，一个正常人如果有均衡的饮食没有特殊的饮食限制，他是能在食物中摄取足够的维生素的。目前，许多加工食品中，生产商都注重强化食品的营养。那些有病在身、有特殊饮食限制或饮食差的人才需服用维生素补充品。

虽然维生素对人体有益，但是我们也不能毫无节制的服用，以避免出现副作用。


维生素A
动物的肝脏、鸡蛋和全脂牛奶有丰富的维生素A。在深色蔬果中，我们也能摄取维生素A。这类蔬果的维生素A通常会用在加入食品中来强化其营养。维生素A对我们的机能运作颇重要。它有助于细胞的功能，视力，骨骼的生长，繁殖和免疫功能。缺乏维生素A可引发夜盲症。

维生素B群
维生素B群是由一组不同的维生素组成的。包括了：B1 （硫胺素）、B2 （核黄素）、B3 （烟酸）、B5 （泛酸）、B6、B7 （生物素）、B12和叶酸。维生素B能帮助身体将食物转变成能量，同时也是红血球形成的必要营养。维生素B可在鱼、家禽肉类、鸡蛋和乳制品里取得。蔬菜如豌豆、其他豆类和绿色蔬菜中都可取得维生素B。目前，有些谷类食品和面包都有强化维生素B。

维生素B1（硫胺素）
硫胺素是水溶性的维生素B，它对心脏、肌肉和神经系通的正常运作起着关键的作用。维生素B1也是分解碳水化合物和糖份使转换成热量的重要功能。
维生素B1可在肉类、鸡蛋、动物肝脏、豆类、坚果、种子、豌豆和全麦谷类中找到。它也能用来加入面粉和面包中增添营养。病人也可服用维生素B1片。
缺乏维生素B1的人可患上脚气病(beriberi)。严重的缺乏维生素B1可引起脑损伤而造成俗称遗忘综合症的“柯萨可夫综合症”(Korsakoff syndrome)和韦尼克氏病(Wernicke’s disease)。

维生素B2- 核黄素
核黄素也是水溶性的维生素B。它有助于身体增长，分解碳水化合物和糖份使转换成热量。维生素B2能在坚果、豆类、绿叶蔬菜、鸡蛋、乳制品和强化营养的面包和谷类里找到。

维生素B3 - 烟酸
要有健康的细胞功能和身体能更好的运用脂肪和糖份，维生素B3不可少。缺乏维生素B3可引发糙皮病。这类维生素能在许多种蔬菜、牛奶、鸡蛋、鱼类和肉类里找到。维生素B3也有口服片，在一些医药情况下会使用。

维生素B5- 泛酸
要有健康的肌肤功能和身体能好好地利用体内的脂肪、蛋白质和糖份，维生素B5是必要的。泛酸可在多种蔬菜、豆类、乳制品和肉类取得。维生素B5也有制成口服片，用在许多治疗中，但其有效性未知。

维生素B6
维生素B6是水溶性的，它对维持身体健康颇重要。神经和免疫系统的正常运作、蛋白质的代谢和红血球细胞的新陈代谢起着重要作用。维生素B6也助维生素B3的形成。
丰富维生素B6的食物包括肉类、家禽肉类、鱼类、一些水果和蔬菜。现在许多食物有加入强化维生素B6。

维生素B7 -生物素
生物素是一种水溶性的维生素B，人体需要它供体格成长和把食物分解转化成热量。豆类、坚果、动物内脏、蛋黄和牛奶都含丰富的维生素B7。

维生素B12
维生素B12是水溶性的。天然的维生素B12可在鱼类、家禽肉类、鸡蛋、牛奶和乳制品中找到。维生素B12时常被用来加入食物中，这对素食者来说非常重要。许多素食者通常得多服维生素B12补充片。
我们的红血球细胞需维生素B12，体内缺少维生素B12可造成巨幼细胞性贫血。维生素B12也对神经系统的正常运作和细胞内的遗传物质的合成（脱氧核糖核酸）非常重要。

叶酸
叶酸是维生素B的一员。它属水溶性可在绿叶蔬菜 （如菠菜）、水果（柑橘类水果）、干豆类和豌豆取得叶酸。有时，叶酸也被加入其他食物里或当补充品来使用。
叶酸对细胞功能和细胞内的遗传物质的合成 （脱氧核糖核酸）起着重要作用。红血球细胞生长也依靠叶酸。对孕妇来说，叶酸是特别重要的，因为足够的叶酸可减低严重出生缺陷的分险 （神经管缺陷影响大脑，头骨和脊椎）。

维生素C-抗坏血酸
维生素C是水溶性维生素，可在蔬菜和柑橘类水果中找到。维生素C对免疫系统功能和伤口愈合有很大功效。它也是一种抗氧化剂有效保护体内细胞远离自由基。

维生素 D
肌肉、神经和免疫系统 的正常操作维生素 D不可少。它也有助骨骼吸收钙质。如果人体缺乏钙质骨骼就会变软、脆弱和疏松。这情况在儿童期称为疳，在成年期称为软骨病。对年老人士来说，他们得预防得到骨质疏松症。维生素 D并不存在许多食物当中。最佳的天然维生素 D可在三文鱼、金枪鱼和鲭鱼中找到。在许多品牌的牛奶中也有强化维生素 D。当皮肤接触到阳光时，体内也会产生维生素 D。

维生素 E
维生素 E是可在许多食物中找到的脂溶性维生素。这类食物包括：菜油、坚果、种子和青菜。维生素 E是体内的抗氧化剂，它也对免疫系统和凝血有一定功能。

维生素K
维生素K属脂溶性，自然在体内由细菌在肠胃道里产生。绿叶蔬菜也提供丰富的维生素K。在鱼类、动物肝脏、肉类、鸡蛋和谷类也可找到少量的维生素K。
维生素K有凝血的重要功能。很少人会缺乏维生素K，如一个人常出现瘀青和流血的情况，也许是缺乏维生素K。维生素K也可以影响血液稀释药物，如抗凝血剂或抗血小板药物的功能。